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              風(fēng)味酶

              風(fēng)味酶

              產(chǎn)品型號(hào):

              所屬分類(lèi):其它生化試劑(Sigma原裝)

              產(chǎn)品時(shí)間:2024-08-29

              簡(jiǎn)要描述:風(fēng)味酶——BR,20u/mg
              英文名: Flavourzyme
              別名: 風(fēng)味蛋白酶
              來(lái)源:米曲霉。
              活力:≥20u/mg。
              水分:≤8.0%。
              性狀:淡黃色固體粉末。
              適溫度:50℃
              適pH:7.5

              詳細(xì)說(shuō)明:

              貨號(hào)

              產(chǎn)品名稱(chēng)

              英文名稱(chēng)

              CAS號(hào)

              特性

              Js10153-100g

              風(fēng)味酶

              Flavourzyme

               

              BR,20u/mg

              風(fēng)味酶作用機(jī)理:風(fēng)味酶可使水解液形成*的風(fēng)味和減少水解造成的苦味,其原理為通過(guò)內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵,形成短鏈肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成為苦肽,使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸,從而把苦肽*降解為氨基酸。 蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結(jié)構(gòu)所決定,而這又是依賴于蛋白質(zhì)的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件,特別是pH和溫度。

              風(fēng)味酶儲(chǔ)存條件: 2-8℃

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